Przepisy Kulinarne

Ten przepis wysłala do nas Pani Beata

80 dag filetów drobiowych pokrojonych w drobne paski ( długości ok.10 cm) posypac obficie bazylią i vegetą odstawic na co najmniej 2 godz. przygotować ciasto z 1/2 l piwa 1 szklaNKI MĄKI PSZENNEJ I 1/2 SZKLANKI MAKI ZIEMNIACZANEJ 1 JAJKA 1 ŁYŻECZKI PROSZKU DO PIECZENIA( MĄKI MOZEBYĆ NIECO WIECEJ , BY CIASTO MIAŁO GĘSTĄ KONSYSTENCJĘ) MOCZYC KAWAŁKI MIESA W CIEŚCIE( MOŻNA TO ROBIC RĘKĄ- NAJWYGODNIEJ) I WRZUCAC NA ROZGRZANY , GŁEBOKI OLEJ SMAŻYĆ NA NIEZBYT DUŻYM OGNIU NA ZŁOTY KOLOR . PODAWAĆ Z SOSEM W MAŁEJ MISECZCE - KAŻDY KAWAŁEK MOCZYC- SOS: MAJONEZ+ KECZUP W PROPORCJI 1:1, 2,3 ROZGNIECIONE ZĄBKI CZOSNKU , PIEPRZ DO SMAKU. dANIE WYGLĄDA CIEKAWIE PODANE NP. NA SREBRNEJ PATERZE, NA ŚRODKU KTÓREJ STOI MAŁA MISECZKAZ SOSEM. sMAKUJE WYŚMIENICIE.

Oto przepis który wysłał do nas Pan Andzej:

… ten przepis ma kilkaset lat i pochodzi z Pińskich Błot - pochodzi od mojej babki która nauczyła się go od swojej babki i zawlekła do Warszawy. Może być karp lub szczupak.

karpie srednie (z trzy minimum) jak najmniej łusek.
Nie katrupic, mają pływać jeszcze tuz przed oskrobaniem, nie zabijac tylko skrobac na żywca ( :O niestety, takie były czasy).

Nie rozcinac, nie patroszyc tylko oskrobać - to sekret smaku i niezawodnej naturalnej galarety).
Po tym odciać łby i odstawić na boku. Wyciąć skrzela obowiazkowo (niekoszerne - sic).

Wyjąc flaki przez otwór po ucieciu głowy delikatnie zeby żółć nie pękła.
Dopierow wtedy obmyć delikatnie zimna wodą - minimum.

Pokroic na dzwonka 2,5-3 cm ale bez ogonów.
Kroic dzwonka tylko tam gdzie jest dziura po bebechach.

Z dzwonek wykroic poledwiczki.
Ogony zfiletować tak że zostaje skóra i ości.

Skóry z ogonów , osci ogony, łby i płetwy wrzucić do dużego gara.

Na to PO KILOGRAMIE talarkowanej cebuli, pietruszki i marchewki, posolić i popieprzyć obficie i gotowac wywar przez minimum 1,5 godziny na małym ogniu.

W międzyczasie robimy farsz; Wykrojone mieso z ogonów i poledwiczek mielimy maszynką do mięsa.
dodajemy mąke macową (moze być namoczona biała bułka w mleku ale to juz zpolszczone), 5 jajek na twardo też zmielonych, 5 małych cebul zmielonych, sól i sporo pieprzu tak by masa była za słona i za pieprzna (te smki są o wiele słabsze na zimno wiec się nie bać). Dodac surowe dwa jajka, i uwaga oliwę z 3-4 łyzki i proszek do pieczenia (łyzeczka). Dobrze wymieszać i nadziać dzwonka używając mokrej ręki do formowania, żeby sie nie lepiło i układac na mokrym talerzu..

Z wywaru wyjąć durszlakiem wszystko i odłożyc głowy osobno na bok.

Cały wywar przecedzić przez gazę żeby był czysty i klarowny.
Nie wyciskać warzyw bo zmętnieje.
W czystym i klarownym wywarze ułożyc dzwonka płaska łyżką gdy wywar leciutko pyrka na małym ogniu.

gotowac na najmnieszym ogniu przez 30 minut.

Sprawdzić smak dosalajac i dopieprzając a na końcu słodżąc cukrem aż smak lekko przesadzony.

Ostudzić do normalnej temperatury, ułożyć na półmiskach, zalać wywarem, ułożyc głowy centralnie i ozdobic marchewką.

jak będzie pietruszka to nie będę jadł!!!. Włożyć na noc do lodówki i nie podkradac.

Serwować z dobrą ćwikłą lub chrzanem

To bardzo dekoracyjna i smakowita sałatka,
której podstawowym składnikiem jest świeża papryka.

Do pokrojonej w paseczki papryki dodajemy pomidory
pokrojone w ćwiartki lub w kostkę,
surowe lub kiszone ogórki, porwane liski sałaty,
cebulę i czosnek i te składniki łączymy majonezem,
doprawiając solą, pieprzem, szczyptą bazylii lub tymianku.

Można też zrobić sałatkę z papryki z dodatkiem
pokrojonego w kostkę serem feta.
W innej wersji tej sałatki możemy użyć sosu vinaigrette.
Niezwykły smak ma sałatka z papryki obranej ze skórki.
To oczywiście jest zadanie dla cierpliwych,
bo trzeba ostrym nożykiem,
paseczek po paseczku, ścinać cieniuteńko skórkę z papryki,
ale wierzcie mi, że ten wysiłek się opłaca,
gdyż papryka bez skórki jest uroczo chrupiąca
i ma delikatny smak.

Kto raz spróbuje, to już zawsze obiera paprykę!

Ta sałatka ma bardzo delikatny, wręcz aksamitny smak, można ją podać jako dodatek do zimnych przekąsek, ale także świetnie pasuje do obiadu.
Ładnego brokuła blanszujemy –
czyli obgotowujemy najwyżej z 10 minut, dosypujemy do gotującego się brokuła łyżkę cukru, żeby nie stracił zielonego koloru.
Wyjmujemy z wody i studzimy, dzielimy na różyczki.
Siekamy ugotowane na twardo 2-3 jaja, ale niezbyt drobno.
Siekamy też kilka zblanszowanych pieczarek i te wszystkie składniki dodajemy do brokuła. Solimy, pieprzymy i mieszamy delikatnie z majonezem.

Jest to tradycyjna sałatka, często goszcząca na polskich stołach, prosta do zrobienia i prze niektórych amatorów bardzo lubiana. Podstawowe składniki to ziemniaki i śledzie.
Ziemniaki najlepiej ugotować w mundurkach, gdy przestygną, obrać i pokroić w kostkę.
Śledzie mogą być z tacki, mogą też być z kubełka, ale wtedy trzeba je wymoczyć – kroimy na małe kawałki, łączymy z ziemniakami, Teraz siekamy cebulę, można dodać do tej sałatki kukurydzę z puszki lub groszek. Następnie dodajemy majonez lub majonez ze śmietaną, wszystko delikatnie mieszamy i sałatka gotowa.

Bardzo ciekawym daniem, które serwujemy na zimno,
jest przywiezione z Niemiec klusotto.

Podstawą tej potrawy są kluski –
mogą być rurki, kokardki, muszelki i tym podobne.

Gotujemy je do miękkości, przelewamy
na durszlaku uczciwie zimną wodą
i wrzucamy do dużej miski.

Posypujemy szczyptą vegetty, pieprzem
i wlewamy oliwkę z oliwek.

A potem to już można z kluseczkami robić wszystko.

Dodajemy na przykład przekrojone na połówki oliwki
i pokrojoną w sześcianiki szynkę.

Można dodać ogórka kiszonego zamiast oliwek
i jakieś dobre pieczone mięso zamiast szynki.

Można zrobić klusotto bezmięsne,
z papryką, pomidorami, kukurydzą z puszki
lub zielonym groszkiem.

Można dodać posiekane jaja na twardo.

No i oczywiście warto przygotowując
to danie poeksperymentować z przyprawami.

Dodać trochę oregano i bazylii,
gdy decydujemy się na pomidory i paprykę.

Mielony kminek będzie współgrał z jajkami.

To ulubione danie Białorusinów, podają je, gdy przyjmują gości, ale chętnie też jedzą ją na co dzień, bo jest smaczna i pożywna.
Do garnka wrzucają wyszorowane ziemniaki, marchew, pietruszkę i selera – wszystkie warzywa gotują w skórkach.

Gdy woda ostygnie, wyjmują jarzyny, obierają i kroją w kostkę.
Do tego dodają ugotowane na twardo i posiekane jajka, groszek z puszki, pokrojona w kostkę kiełbasę i poszatkowaną cebulę, oczywiście też sól i pieprz do smaku i na koniec majonez.

Naprawdę można się taką sałatką dobrze nasycić.